Научите делать блинчики с мясом

Блины я умею печь сладкие. А вот хочу сделать блинчики с мясом и не знаю, какой фарш выбрать и как сделать, чтобы начинка была вкусная и мягкая.
Мама всегда делала с ливером, было очень вкусно, но я не научилась и не уверена, что мои будут есть с ливером.
А фарш я покупаю куриный, он в блинах сухой и жесткий будет, как мне кажется.
Как сделать начинку мясную, из какого фарша, какого производителя?

Фарш крутить самим, свинина+говядина, и обжарить с много лука. Когда очень лень беру вернеровский, но свой все равно вкуснее.

Скоро лето: чтобы начинка была вкусная

Из покупного фарша? Да ещё и вкусная

Фарш из говядины, дома крученый естественно, обжарить с луком. Лук будет сочность придавать.

Я добавляю сыр творожный. Подсмотрела в рецепте митболов по итальянски. Сначала обжариваю лук, фарш, потом на блендере в крошку, можно через мясорубку, в эту массу немного творожного сыра типа Хохланд ( он не вяжет, как Виола, например). Получается такой нежный сливочный вкус, и начинка не рассыпается.

Читала, что самая вкусная начинка получается, если мясо сначала отварить, а потом уже прокрутить через мясорубку.

Скоро лето: Как сделать начинку мясную, из какого фарша, какого производителя?

из говядины будет жесткий фарш, просто из куриной грудки будет сухой, из свинины жирноват, но зато в блинчики будут не сухие. Если свиной фарш прям жирный получается можно немного риса добавить, но я с рисом не люблю. А кто то делает и такое нравится

Я буре в чижике фарш из куриной грудки и домашний, смешиваю их. Сначала лук пассирую в сковородке, потом туда фарш, пока он весь не развалится лопаткой мну. Соль, специи по вкусу.

Если есть хорошее мясо крутите сами. В мясном центре фарш мне нравится.

Блинчики еще можно сделать с любой начинкой как пирожки, например лук-яйцо, капуста - фарш

ПолярнаяСова: Читала, что самая вкусная начинка получается, если мясо сначала отварить, а потом уже прокрутить через мясорубку.

вот вы попробуйте такое, а потом пишите :))) как бумага внутри блинчика получается

Lelkako: вот вы попробуйте такое, а потом пишите :))) как бумага внутри блинчика получается

неправда. моя бабушка всегда именно так делала блинчики с мясом. сначала отварить мясо, потом прокрутить на мясорубке и перемешать с мелко-обжаренным (или даже скорее томлёным) луком
если фарш из сырого мяса тоже вкусно. но вкус другой

KateS: неправда. моя бабушка всегда именно так делала блинчики с мясом. сначала отварить мясо, потом прокрутить на мясорубке и перемешать с мелко-обжаренным (или даже скорее томлёным) луком

значит там в томленом луке масла было много :) Тогда конечно вкусно.

Lelkako: вот вы попробуйте такое, а потом пишите :))) как бумага внутри блинчика получается

Я ненавижу жирный фарш. Бабушка варила мясо перед прокручиванием, мне наоборот очень нравилось. На вкус и цвет…

ПолярнаяСова: мясо сначала отварить

Я так делаю, нам нравится. Отвариваю со специями, потом прокручиваю, обжариваю лук, туда этот фарш и немного бульона, потушить. Научила так делать знакомая повар.

Lelkako: значит там в томленом луке масла было много :)

нет, масла было немного, зачем вы фантазируете?

tanu1982: Отвариваю со специями, потом прокручиваю, обжариваю лук, туда этот фарш и немного бульона,

вот да, видимо еще немного бульона
не жирно, не сухо и очень вкусно

Скоро лето: Мама всегда делала с ливером, было очень вкусно, но я не научилась и не уверена, что мои будут есть с ливером.

Обжариваю на сл.масле куриную печень. Отвариваю куриные сердечки со специями. Затем все прокручиваю на мясорубке с крупной решеткой. Добавляю обжаренный лук и отваренный рис.

Для мясной начинки немного обжариваю фарш, затем добавляю воду или бульон, и тушу. Отдельно обжариваю лук. Так же добавляю отваренный рис

Можно сделать начинку из куриного фарша, шампиньонов с соусом бешамель

ПолярнаяСова: Я ненавижу жирный фарш

это ваше право, ненавидеть

KateS: нет, масла было немного, зачем вы фантазируете?

вы сами не знаете что там было, но надо тюкнуть кого то носом

KateS: видимо еще немного бульона

Я обжариваю фарш с луком, затем добавляю варёные яйца, натёртые на мелкой тёрке. Получается "влажно", не не жирно. Этот вариант подсмотрела в каком-то ресторане - с тех пор делаю так.

Lelkako: это ваше право, ненавидеть

При чем здесь право? Я еда такие блины и было очень вкусно, а потом прочитала подтверждение, что повара отваривают мясо перед прокручиванием

Lelkako: потому что вы сами не знаете что там было.

но зато я знаю, что если сначала сварить мясо, а потом его прокрутить, блинчики будут вкусными (если уметь их готовить), а вы только сомневаетесь и предполагаете

Lelkako: Блинчики еще можно сделать с любой начинкой как пирожки, например лук-яйцо, капуста - фарш

Я с обжаренной капустой делаю. Ещё сыр-ветчина

Мне очень нравилась раньше начинка у мясных блинов в Поль Бейкери. Она была сочная, даже немного жидковатая, сотрудники говорили со сливками. (сейчас не такая начинка, сухая).
В общем реп такой начинки я так и не смогла найти

ПолярнаяСова: При чем здесь право?

вы же сами написали, ненавидете, пожалста

ПолярнаяСова: прочитала подтверждение, что повара отваривают мясо перед прокручиванием

Знаете почему? Потому что всякие жилы прокрутить сырыми сложно, а вот вареное прокручивалось всё хорошо, в общем это делалось в целях безотходного производства в общепите. Фарш из сырого мяса при термической обработке выделяет много сока и сильно уменьшается в объеме, тогда как предварительно отваренное мясо сохраняет стабильную структуру.

KateS: вы только сомневаетесь и предполагаете

это ваше мнение, я оставлю его вам, у вас это бабушка делала, вот если б вы сами, тогда был бы другой разговор

Vеra: Я с капустой делаю

Ага тож вкусно :)

Спасибо большое за советы по делу и интересные идеи. В Мясной центр загляну обязательно.
Крутить фарш сама не люблю. Уже задумалась продать мясорубки. Попробую мужа уговорить. Хотя, конечно, найти готовый вкусный фарш всяко удобнее.
Мама, помню, из легкого делала и других субпродуктов. Отваривала, а потом на мясорубке и с луком. Но я не знаю, решусь ли я на такое... У мамы все вкусно было и все получалось