Хочу фрикадельки в каком -нибудь соусе...

белый соус, сырный, с маринованными огурчиками

Ермолаевна
сырный

ням-ням...

уже хочу (с)

на здоровье!
офф. В Бижу такая фигня была во втором, что больше я и не брала.

Ермолаевна
больше я и не брала.

офф... а я всё хотела апнуть темку и спросить ))) спасибо что сказали... жаль конечно - задумка была прикольная у журнала... так-то... но содержание бууээээ :(

сметана +соль +чеснок (через чеснокодавилку)

А сырный это как? Мне б рецепты:)

тот же белый, но в конце либо сырок плавленный мелко резаный-ломаный и готовить пока не расплавится, либо тертый сыр любой.

а белый как?

щас

1. Это упрощенная и ускоренная версия соуса - проще, чем даже из пакетика. Количество дано на 4 человек. Вам понадобится 425 мл молока. Довести молоко медленно до кипения
   Затем добавить 20 гр муки и 40 гр сливочного масла. Всегда используйте простую муку или муку для соуса, но не блинную.
2. Постепенно довести соус до точки кипения, постоянно помешивая венчиком. Крахмальные зернышки муки разойдутся при кипении и станут студенистыми. Нужно постоянно взбивать, чтобы мука однородно распределилась по кастрюле, и соус получился без комков, загустевшим. Кроме постоянного взбивания есть еще одно правило: содержание жира. Именно мука, смешанная с жиром обуславливает однородный, нежный соус без комков. Поэтому никогда не пытайтесь смешивать муку с горячей жидкостью без жира, получатся одни комки. Все довольно просто, и когда вы запомните эти правила, никаких комков у вас не получится. Но если вдруг вы забудете и ошибетесь, не переживайте - не случайно изобрели сита.
3. Соус никогда не выглядит достаточно загустевшим, когда закипает в первый раз. Не паникуйте, просто наберитесь терпения, снизьте огонь и помешивайте на медленном огне в течение 5 мин. Помните, что несмотря на то, что вы используете муку в соусе как загуститель, ей тоже нужно время приготовиться. Единственное исключение - если вы будете дальше готовить соус в духовке - для лазаньи, например. Тогда нужно сократить время до 2-3 минут.
4. Если вы хотите сделать соус заранее, положите на поверхность соуса пищевую пленку - тогда на нем не появится "пенки". Затем либо держите его в тепле, поставив на кастрюлю с медленно кипящей водой, или, если вы хотите его сделать сильно заранее, разогрейте, используя такой же метод, но не снимая пленку, пока соус не пора подавать на стол. Если со временем соус слишком загустеет, добавьте немного молока, бульона или сливок - консистенция будет прежней.
5. Теперь у вас есть готовый соус, который открывает двери для множества других вариаций. Добавьте немного свежевыдавленного лимонного сока и порезанного укропа и подавайте соус с рыбой, или порезанную свежую петрушку и подавайте с рыбными котлетами. Вы можете сделать более легкий соус, используя половину молока и половину бульона - или даже половину вина или сидра. А если вы запекаете или отвариваете копченую рыбу или другую рыбу в молоке, вы можете использовать половину молока и половину жидкости, в которой готовилась рыба - только она должна быть совершенно холодной.

мясной бульон с мукой

Я обычно в микре делаю, не подгорает никогда. Но все на глаз, поэтому пришлось выложить версию не мою, печатную. Но сколько помню, столовая ложка муки и масла сливочного столько же. Обжариваете на сковороде, но чуть-чуть, чтоб н е подгорело. Потом горячее молоко, около 0,5л и нагреваетет до кипения, на маленьком огне, постоянно помешивая, чтоб комочков не было.

Ммм... спасиб:) а потом можно этим соусом сразу в сковородке залить фрикадельки? или по отдельности?

можно залить и потушить немного, можно и так, по отдельности.

Пашла готовить:)))

Ермолаевна
столовая ложка муки и масла сливочного столько же. Обжариваете на сковороде, но чуть-чуть, чтоб н е подгорело

:dada: я делаю также, только масло растительное и вместо молока можно добавлять бульон (либо кубик, либо ставшийся от тех же фрикаделек например)

глюк....повтор...Сообщение было изменено пользователем 23-10-2006 в 17:31