Холодец

Берем кусок мяса с суставной костью(идеально свиную рульку), по сортам можно смесь(говядина+свинина, курица+свинина ну ит.д.), а можно и один какой-нибудь сорт, жир лучше заранее срезать
Можно брать отдельно хорошую кость отдельно кусок мяса. Для лучшего желирования можно добавить 2 куриные лапки на 1 литр воды(продаются в куриных магазинах) или шкурку от бекона(сала) размером с ладонь
Пропорции на 0,5 кг мяса 1 литр воды 1 луковица, 1 морковка(все маленькое, если большие то 1/2-1/3), 1 лавровый лист, 5 горошин перца(можно белый или душистый), по желанию семена горчицы 1/2 ч.л., соли 1/4 ч.л.
Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь, снимаем пену, добавляем все остальные компоненты и оставляем МЕДЛЕНО булькать(идеально поставить в духовку упревать) на 5-6 часов пока мясо не начнет отваливаться от кости. Внимание воду подливать НЕЛЬЗЯ(не застынет) лучше сразу побольше налить.
Процеживаем бульон, отделяем мясо от костей, мелко режем, добавляем(по желанию) рубленый чеснок(немножко), выкладываем в форму и заливаем бульоном, ставим на ночь в холодильник. С утра снимаем жир и кушаем холодец

Айри
оставляем МЕДЛЕНО булькать

это на сколько, если есть 6 делений? Иногда, когда мясо жесткое ставлю на несколько часов, но даже на 2-ке достаточно быстро вода испаряется

На самый медленный огонь, какой есть и водички тогда лучше побольше, но не на много. В среднем холодец кг из двух варится, добавить литров 5 воды и желирующие добавки(ножки, шкурки)

спасибо за подробный ответ

Автор, если в конце варки покажется что воды многовато осталось, можно процеженный бульон поставить увариться на средний огонь минут на 30

А можно из одной говядины, нам из деревни привезли, хорошее мяско, или слишком жесткое мясо будет? Жирность мяса небольшая

Что мясо нежирное это хорошо, а жестко не будет, вы же очень сильно мясо разварите.
Только говядина желируется плохо, разве что из лытки сварить или жилок добавить(ну или другие желирующие добавки)

Я всегда делаю из свиной ножки и куска говядины.Желатин никогда не добавляю,так как это и так все есть в ножке,а уж если говяжью ножку еще добавите,так вообще(собственно из сухожилий и делается желатин).Еще вкусно добавить свиное ушко,очень вкусно будет.Все потом мелко порубить ,либо через мясорубку пропустить.добавить чеснок,перец черный.Выложить в формы и залить бульоном.далее в холодильник.Когда будете подавать на стол,то снимите жир и переверните холодец на другую тарелку,так симпатичнее и аппетитнее!!

1 свиная ножка, 1 говяжья ножка, 2 окорочка или 1 суповая курица (с окорочками жирновато получается), 0,5 головки чеснока, черный молотый перец
мясо положить в кастрюлю, залить 3-4 литра воды и варить 4-5 часов. потом все отделить от костей и прокрутить на мясорубке с чесноком, фарш положить в бульон и все разлить по формам (я на всякий случай развожу еще 1 пакетик желатина туда)

а если мясо двух или трех видов как лучше, перекрутить все на мясорубке, чтобы был однородный вкус или наоборот - как раз весь прикол в том, что будут попадаться кусочки разного мяса?

иногда делаю так,что пропускаю через мясорубку,а говядину разделяю по волокнам и перемашиваю,выглядит симпатично,когда готовый холодец перевернете на другую сторону,особенно если бульон получился прозрачный.куринное мясо ,наверное,можно так же сделать.Хотя не очень понимаю ,зачем в холодец курица.если уж хочется сделать его менее колорийным,диетическим-тогда и делать из курицы с добавлением желатина.а классический холодец-ножки свиные и говяжьи.

прочитала на новогодней страничке, что можно добавлять морковь, кто-нибудь делал так, вкусно?

Galatea
что можно добавлять морковь, кто-нибудь делал так, вкусно?

мне не нравится с морковью
тока вот доделала - вкусно получилось