Белковый крем

а че там уметь? берете белки яиц. взбиваете, понемногу добавляя сахар.
нюансики маленькие.

1. белки холодные лучше взбиваются
2. ни в коем разе не должно попасть ни капли желтков. ну и никакой жир тоже не должен попадать.
3. с сахарной пудрой лучше взбивать, чем с песком.

а еще одна изюминка - добавить немного лемонной кислоты , тогда крем получится крепкий и будет держать форму.

В начале взбивания можно добавить щепотку соли - лучше взбивается.
Я делаю 5 белков на стакан сахара (пудры чуть меньше, она плотнее).
Если нужен не пышный, а тягучий - любого варенья несколько ложек можно добавить. Небольшое кол-во варенья не убьет воздушность, но подкрасит (клубника - в красный, черная смородина - в красивый фиолетовый :-)))Сообщение было изменено пользователем 09-03-2007 в 11:59