Инвертный сироп кто-нибудь делал?

Никто не знает:(?

а что это такое?
и где его заменять??

а ты его сама готовишь??? чёт яндекс говорит, шо это такой гемор..
Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает
антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп
нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом
происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении
сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используются
кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44
части воды (соответственно пропорции сохраняются для меньшего
объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании
доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в
течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов,
соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки
несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются
"Ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90
градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды.

Дубрава
а что это такое?

Это заменитель патоки:) На кой нужна патока, я тоже не пойму. Хотела рахат-лукум мелкому и себе сварить.
вот наткнулась на нормальный рецепт, а там этот инвертный сироп, главное не пойму зачем он нужен вообще.

BUZZY

Ага, я этот рецепт тоже нашла, ничего не поняла и пошла на форум спрашивать

ну так патока и сироп этот нужны так как обладают антикристаллизационными свойствами, т.е. не дают сахарувыпасть в кристаллы, чтобы блюдо осталось эластичным.

сама никогда не готовила с инвертным сиропом, имхо, попробовать без него маленькую партию приготовить. просто часто бывает, что даже блюдо, не по правилам сделанное, вполне съедобно, нюансы тока спец поймет ну или при хранении обнаружится.

дама в зеленом платье
ну или при хранении обнаружится.

Я думаю, что хранить по полгода я вряд ли буду--либо съедим за неделю, либо выкину:)

дама в зеленом платье
ну так патока и сироп этот нужны так как обладают антикристаллизационными свойствами, т.е. не дают сахарувыпасть в кристаллы, чтобы блюдо осталось эластичным.

А мед если положить? Он ведь по-моему теми же свойствами обладает?

не знаю точно про мед, он же вообще-то тоже кристаллизуется при хранении. ну и мед точно от сахара отличается по физико-химическим свойствам кардинально.

я бы просто сахар положила.

дама в зеленом платье
я бы просто сахар положила

Так в рецепте 500 гр сахара и 170 гр инвертного сиропа.
В общем думаю, что положу просто сок лимона и на этом успокоюсь

расскажите потом, что получится. :)

дама в зеленом платье
расскажите потом, что получится. :)

Ну вот 19-го вернусь с базы и попробую сварить:)

Айри
А мед если положить? Он ведь по-моему теми же свойствами обладает?

Я читала как то на кулинарном форуме что инвертный сироп можно заменить искусственным медом. Только я не обращала внимания есть ли он в продаже.

Туряша
Только я не обращала внимания есть ли он в продаже.

Ну есть то точно, правда маскируют его под натуральный:)

Туряша
инвертный сироп можно заменить искусственным медом.

можно и естественным :) Искусственный просто дешевле, вот его и советуют :)
по сути вопроса, искусственный мед и ЕСТЬ инвертный сироп, с ароматизаторами, чтоб на настоящий мёд походить :))) И делают его именно так, как выше было описано - гидролизом сахарозы ("обычного" сахара) с применением кислот :)
А мёд естественный - просто богаче по составу, да и не в пример полезнее, но и дороже....

Доброжелатель

Спасибо, т.е.е беру смесь сахара с медом и смотрю что получится:)