Напомните мне, что делать, чтобы пироги румяные были

Алёнчик
выше

ввеху теплее,т.к. по законам физики,теплый воздух легче и поднимается вверх.Я пеку в серединке,а под конец ставлю наверх и включаю газ посильнее)))

Чаем можно смазать ещё,но это в режие дело всё у вас

газа прибавить немного?

Как тесто ставите? Яйца кладете? И на чем ставите - опара, дрожжи, быстрые дрожжи?

я всегда пеку на верхней полке, сначала как следует прогреваю духовку, потом ставлю пирог на верхнюю полку и убавляю огонь, пеку на маленьком огне, так лучше пропекается и не подгорает. Всегда смазываю не желтком, а просто беру яйцо, и разбалтываю вилкой желток с белком до однородной массы, этим и смазываю

тесто если сама ставлю, то на быстрых дрожжах. Но в основном - покупное приходится брать в силу моей занятости. Да в общем то и не в тесте дело. Такими же бледными получаются запеканки, профитроли печенье и т.п.
Все советы учла. В следующий раз поставлю полку выше