Бизнес предложил отменить санитарные нормы для ресторанов и кафе в России

Организация "Опора России" внесла предложение отменить санитарные нормы для кафе и ресторанов. По мнению бизнеса существующие нормы безнадежно устарели. Письмо с предложением отправлено в Роспотребнадзор.

Авторы письма предлагают придерживаться новой концепции санитарно-эпидемиологического надзора ресторанов, которая значительно мягче нынешних правил. Например, если в конкретном ресторане нет доказанных случаев отравления, то организация процесса в нем удовлетворительна, и проводить в нем проверки не надо.

Главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Константин Кривошонок считает, что первым делом должен быть контроль не за процессом приготовления пищи, а за результатом — то есть тем, что непосредственно оказывается на столе в готовом виде. Российские правила нужно гармонизировать с практиками европейских стран, и на основе этого разработать рекомендации для бизнеса.

Рестораторы оспаривают «устаревшие» методики проведения производственного контроля в лабораториях Роспотребнадзора. Также в заведениях общепита запрещена продажа стейков слабой прожарки, то есть с кровью. Кроме того, старые правила запрещают продажу еды, в которой содержатся патогенные группы микроорганизмов, но «стерильной еды не бывает».

Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами были утверждены Минздравом еще в 1982 году и до сих пор имеют юридическую силу.