Научите меня квасить капусту

Ник: пельмени из квашеной капусты, черной редьки, это пища для нищих, их готовили, когда есть было не чего, а сейчас выдают за деликатес)))

все деликатесы это в прошлом пища бедняков, только приготовленная в нормальных условиях из качественных продуктов. Разницы вроде нет, но она по факту колоссальная

как говорят эзотерики, важно не то, что ты делаешь, а то, с каким намерением ты
это делаешь)))

И меня в семье избирают всегда делать из теста колбаски, нарезать и раскатывать кругляшки, вот даже иногда обидно))) или не доверяют лепку, или наоборот поручают важную роль, ведь от моих ровных кругляшков зависит размер и толщина пельменей))))

Ник: И меня в семье избирают всегда делать из теста колбаски, нарезать и раскатывать кругляшки, вот даже иногда обидно)))

это физически более тяжелая работа, считаю, чем тесто ложечкой класть

Аноним 602: это физически более тяжелая работа, считаю, чем тесто ложечкой класть

Так да, это нужна ещё оперативность, только зазевался, все сидят и ждут кругляшки, я одна повелитель кругляшков, и десять рук на лепку))))

Девочки, подскажите. Пересолила капусту. Можно ее как-нибудь спасти? Стоит 3-и сутки в тепле. Сегодня попробовала, жутко соленая, но еще не сквасилась.

Аноним 602: все деликатесы это в прошлом пища бедняков, только приготовленная в нормальных условиях из качественных продуктов. Разницы вроде нет, но она по факту колоссальная

Мы были согласны с этим, что раньше лепили из того, что было, и капуста квашеная не зря придумана, чтобы сохранить продукт, плюс люди лечили цингу и другие болезни, но действительно сам процесс, ты сначала заквась ее, а потом сделай, это не обыденно, это не быстрый процесс.

Ник: но действительно сам процесс, ты сначала заквась ее, а потом сделай, это не обыденно, это не быстрый процесс.

ну конечно, важно еще какие намерения закладываешь в свои действия. Одно и то же может быть сделано с разным намерением, и результат будет другой. В одном случае - не сдохнуть с голоду, в другом случае - отдохнуть за простым занятием/соблюсти пост/пообщаться с родными. Поэтому я бы не сказала, что кто то неправ в вашем споре. Просто смыслы разные вкладываете в одно и то же

Аноним 990: Девочки, подскажите. Пересолила капусту. Можно ее как-нибудь спасти? Стоит 3-и сутки в тепле. Сегодня попробовала, жутко соленая, но еще не сквасилась.

Было по первости такое, я добавила свежей, но так делать не стоит, это микс из кислой перебродившей и недобродившей капусты.
Раз так получилось, то либо оставить на щи, борщ и бульон не солить, либо если захотите покушать, то подержать немного в холодной воде, соль уйдет, но и к сожалению и ядерный вкус квашеный, но тоже не чего.

Ник:

fane:
Спасибо

fane: Она и не сквасится.

это соль что ли не дает брожению пойти?

Аноним 804: Как-то советовали уже здесь некоторое время назад, по отзывам на маркетплейсах прям все не очень, тупые и плохо режут.
Ник: Я такой купила, он оказался тупой, я приноровилась на комбайне, даже мама тут сказала, когда ей свою капусту привезла на пробу, мол, у тебя так аккуратно нашинковано) в выходные буду ее учить осваивать комбайн.

В интернете встречала ... Там надо под каким-то специальным углом/наклоном резать
То же не освоила такой нож ...

fane: Ну да.
Весь этот пересол от измерений столовыми ложками, в них по 40гр входит

спасибо. Мне значит повезло, я очень бездумно солила. Не думала, что можно так сильно испортить свою работу, ну думала может и будет пересолененькая чуток, ну да ладно. А оно вон как

Ник: упрямая коллега, сказала, что пельмени из квашеной капусты, черной редьки, это пища для нищих, их готовили, когда есть было не чего, а сейчас выдают за деликатес))

Отправьте ее в ресторан Китчен. Думаю после получения счета она свое мнение изменит

Каty7788: Выдержанный сыр и колбаса, хамоны всякие, сроду не были едой бедняков).

не соглашусь, но тема не об этом

fane: Да. И морковь поэтому же в меру нужно (по рецепту) - лишнюю нельзя класть - сахар ускорит брожение и может появиться слизь. Процесс должен идти в своем темпе.

о май гадбл, вот это новости. Я даже не задумывалась об этом хорошо, что тему создала, теперь точно я стану матерой капустницей

Аноним 990: Пересолила капусту. Можно ее как-нибудь спасти? Стоит 3-и сутки в тепле. Сегодня попробовала, жутко соленая, но еще не сквасилась.

Думаю нет. Часто солю зелень, овощи, грибы. Они не скаагиваются. Просто слоями солью пересыпаю. И в погреб.
Один раз умудрилась огурцы засолить без соли. Банки кончились , на одну не хватило. весь день по городу искала . Вчера банку открыла. Огурцы сквасились но не соленые вообще.

Каty7788: ну тогда уточните, где это было едой бедняков?

я не планирую поддерживать этот разговор, извините