Научите меня квасить капусту

Нашла в перекрестке белый плоский вилок капусты на 2.5 кг. Вспомнила тему. Ни разу не получалась . Попробую по науке ). Нашинковала , натерла маленьку морковку , добавила 2 ст л каменной соли из картонной пачки. Сложила в эмалированную кастрюлю (откопала в гараже) . Сверху 3 л банку. Жду. Посмотрим что получится.температура в комнате +24

Прошло 12 часов. Стоит пузыриться.
Прошло 24 часа на вкус слабосолёная капуста. Потыкала палочкой и оставила до утра.
Прошло 36 часов.снова обычная слабосолёная капуста . Процесс пока не пошел. Потыкала палкой.
Прошло 48 часов. Рассол помутнел.
Появилось немного пены и кисловатый запах. Капуста выглядит хорошо.
Прошло 60 часов. Появился слабоквашеный вкус , запах уже как у квашеной. Вкусно, но хочется покислей. На винегрет пойдет . Потыкала палкой .
Прошло 72 часа . Убрала часть в холодильник и ещё небольшую порцию оставила кваситься дальше. Посмотрим что получится завтра.
Прошло 5 дней квашения в тепле в небольшой таре капуста очень вкусная , кислая, хрустящая, идеально все получилось . Это моя первая удачная капуста за 40 лет ! Благодарю за тему.

Получилось наверное 2 л банка.

Аноним 358: А больше всего глутамата содержится в грудном молоке
не ну детям то понятно зачем
а мы не грудные дети а взрослые тети с лишним весом, нам можно уже другие ценности находить)

Что будет, если засолить не зимнюю капусту и не Славу? ( капуста из своего огорода, но все сорта перепутались)

Аноним 726: Что будет, если засолить не зимнюю капусту и не Славу? ( капуста из своего огорода, но все сорта перепутались)

Я солила, нормально будет, только может хрустеть как слава не будет, будет более мягкой.
Я вообще солю на глаз, разрезаю велки на части, шинкую на комбайне, главное правильно срезом положить, чтобы соломкой резало, беру ведро эмалированное, рядом кастрюлю, нашинкованную чашу вываливаю в кастрюлю, заранее на комбайне тру морковь, покупаю в аптеке пачку семян укропа, руками пожала капусту и в ведро, туда кучку моркови и щепотку укропа, размешала, и так далее, потом гнет, и в зависимости от погоды, но обычно 4 суток, палочкой от роллов протыкаю утром и вечером, потом капусту по банкам и холодильник, часть отжимаю чуть сок по пакетам и в морозилку.

Морозко: А для квашеной капусты не нужны морозы.

Вы не поняли мою мысль. Она вообще не об этом.

Где-то 45+: многое в сенях хранили, там замерзало. Тот ещё "квест" наскрести капусту в кадушке

Я помню в детстве как мама под зиму делала квашеную капусту, зимы раньше были не то, что сейчас, перепадов таких не было, и хранили капусту в вёдрах на балконе, это тот был ещё квест наскрябать капусты чашку)
Сейчас действительно страшно оставить что-то даже из продуктов на балконе, протухнет, поэтому я капусту храню в морозильнике, размороженная абсолютно не теряет своих вкусовых качеств.

Ник: хранили капусту в вёдрах на балконе, это тот был ещё квест наскрябать капусты чашку)

Аноним 358: В ведре эмалированном на балконе всегда стояла.
Раньше, правда, зимы были холодные
Берешь нож, шумовку и тарелку. Одеваешься и идёшь на балкон за капусткой

Девчата, я ж про тапочки ещё забыла.
Ещё надо тапки обязательно обуть!

Вчера делала кимчи из пекинской капусты. Все по науке с пакетика заправки, от запаха которой у меня слезы прошибло Все посолила, промыла, замочила, отжала, смешала, через 2 дня в холодильник уберу. Только она как-то ужалась, там совсем маленький выход получается, но, может и к лучшему Заказала еще корейское пойло, буду вечеринку делать

Аноним 602: продают огромные вилки, это она
mari_k: Капусту сорта Слава выбирайте, беленькая такая
Аноним 998: Главное, правильный сорт капусты купить. Нужен зимний.
Обычно это Слава.
Аноним 132: Она плоская такая, приплюснутая, белая
mari_k: вот как на фото. И чтобы побелее ))
Шквaркa: Она на рынке, в киосках. Большая приплюснутая
Кругозор: обязательно плоская которая, а не кругляшка
Aniut: Девочки, а Славу уже начали продавать? Где искать

Прошлась по шарташскому рынку
Беленькая
Но огромные вилки, не приплюснутые. Круглые.
На картонке написано "Слава"
Верить?

В общем, капуста удалась. Сейчас буду убирать по банкам. Чуть переборщила с тмином, так то ничего, но уж больно тминно. В остальном гут. Ура.

mari_k: Порекомендую еще приобрести шинковочный нож ,

Можете дать ссылку именно на Ваш нож?
Как-то советовали уже здесь некоторое время назад, по отзывам на маркетплейсах прям все не очень, тупые и плохо режут.

Дополню . Капуста, которую раньше убрала в холодильник так и не доквасилась до того состояния, которую оставила в тепле на 5 дней. Вывод : остановку квашения надо делать, когда капуста приобретет тот самый вкус, когда прям вау. Пробовать каждые 4-6 часов на 3 сутки.

TOD's: Помню у бабушки в сенках стояло ведро и скребли капусту.

Бабушка тоже очень вкусно делала капусту квашеную, и потом тетя родная, очень любила ее капусту, на стол поставит с луком и маслом и говорит, «Хороша закуска — квашеная капустка. И подать не стыдно, и съедят — не жалко».
А мама всегда делает пельмени из квашеной капусты, перемолит на мясорубке, туда масло растопить сливочное и сметану, подавать со сметаной, ум отьешь.

Ник: А мама всегда делает пельмени из квашеной капусты, перемолит на мясорубке, туда масло растопить сливочное и сметану, подавать со сметаной, ум отьешь.

я тоже люблю

mari_k: Порекомендую еще приобрести шинковочный нож , им очень быстро можно пошинковать капусту и тоненько , красиво получается

Я такой купила, он оказался тупой, я приноровилась на комбайне, даже мама тут сказала, когда ей свою капусту привезла на пробу, мол, у тебя так аккуратно нашинковано) в выходные буду ее учить осваивать комбайн.

Аноним 358: На картонке написано "Слава"
Верить?

Слава белая и приплюснутая обычно в магазине, у меня на грядках по разному, есть и круглые вилки, у нее сейчас разновидности много, самое главное, потрогать ее, вилок должен быть прям упругий, тяжёлый, там прям листик к листику, без пористости.
Но я и с летней квашу бывает, в этом году вообще не урожай, так какие выросли вилки, из тех и сделала.

fane: О, да! Деликатес!

У нас тут был спор, точнее битва))) на работе, одна упрямая коллега, сказала, что пельмени из квашеной капусты, черной редьки, это пища для нищих, их готовили, когда есть было не чего, а сейчас выдают за деликатес))) на что мы ополчились, и отстаивали, что это деликатес, что из мяса любой может сделать пельмени, и это обыденно, а вот когда вся семья собирается за столом, и вместе лепим пельмени с разными начинками, я всегда жду когда сварятся с капустой и редькой, это божественно!)))