Заготовки 2016-17. Все рецепты темы в первом посте

Подскажите, что делаете с цветной капустой на зиму (кроме заморозки и ассорти с другими овощами)?

поделитесь плиз проверенным рецептом хреновины

Девочки, кто нибудь видел елабужские крышки в продаже? Всегда на оптовом рынке ботаническом покупала. Сегодня пришла - а рынок все....закрыли его. А в магазинах рядом с домом какие угодно, но только не елабужские. Может кто видел недавно.,куда бежать ?

Ерошкa,
в Ашене в выходные купила. Карнавал.

Пятровна: поделитесь плиз проверенным рецептом хреновины

чеснок, хрен, жгучий перец, помидоры Пропорции не скажу, всегда на глаз, но вот такую любим, вырви глаз

Колубара,
вот пропорций то и хотелось бы конечно хоть примерно
а то в прошлом году черте чо получилось

Пятровна: вот пропорций то и хотелось бы конечно хоть примерно

я пробую ну вот смотрите на два кило помидор примерно 150 гр хрена, 100 гр чеснока, 2-3 столовых ложки соли, 1-2 перчинки, зависит от размера(семена у жгучего удаляю всегда)

Колубара,
а подскажите, хреновина не варится же, сразу закатать в банки стерильные?

Steffani: , хреновина не варится же, сразу закатать в банки стерильные?

угу. Но я не закатываю, а под полиэтиленовые крышки и в холодильник. Закатывать наверное и нельзя

Ерошкa: Девочки, кто нибудь видел елабужские крышки в продаже?

в Ашане в выходные купила,на Металлургов

Пятровна: поделитесь плиз проверенным рецептом хреновины

на 1 кг помидор 100 гр. чеснока и 100 гр хрена (все уже чищеное, готовый продукт)
чуть-чуть соли (по вкусу),
Сразу забыла написать, дополняю: дать постоять при комнатной температуре сутки-двое, потом разливать
Разлить в стерильные банки, хранить в холодильнике (у меня под нее спец.банки (только для хреновины, т.к. запах, как ни мой, держится стойко) с закручивающимися крышками, и обязательно полиэтиленовый мешочек в 4 раза сложенный между банкой и крышкой - чтобы в холодильнике не пахло)))
получается нежная (не ядреная)
Помидоры стараемся брать плотные (не розовые "абаканские", т.к. с них много лишней воды), а примерно как на засол.

Ерошкa: елабужские крышки в продаже?

• на той неделе покупала на КОРе в главном терминале, и закатку и закрутку.

Отредактировано в 20:57

Делюсь своим (точнее маминым) рецептом огурцов.
Огурцы мою, удаляю хвостики, концы не обрезаю. Замачиваю - пока занимаюсь банками и приправами огурцы мокнут)
Трехлитровые банки мою с содой, стерилизую на кастрюльке, на дно перец горошком, чеснок (если мелкие зубчики - то три), корень хрена (примерно столько же), зонтик (или кусок зонтика если большой) укропа, лист смородины (5-7 листочков).
Выстраиваю вертикально первый слой огурцов (очень плотно).
Вдоль стенок вставляю три листика дуба.
И вертикально второй ярус (сюда идут огурцы помельче)
Сверху чеснок, корень хрена (в таком же количестве, лист смородины (штучки три), кусок зонтика укропа, и все под плечики "укрепить" укропными палками (чтобы при заливке не всплывало).
Готовлю рассол в отдельной кастрюле - на 1 литр воды 2 стол ложки соли с маленькой горкой (меряю мензуркой по 30 мл., т.е. на литр воды 60 мл соли)
Заливаю кипятком на 10 минут, сливаю в раковину. Второй раз заливаю кипятком на 10 минут, и тоже сливаю в раковину. (прогрев и доп.стерилизация)
Заливаю кипящим рассолом. Где-то на уровне середины банки добавляю уксус (эссенцию), 10 мл на трешку. В оригинале мама делала 5 мл на банку, но у меня были помутнения рассола, пришлось увеличить; эссенцию отмеряю шприцом, быстро и удобно, но шприцы не мою, выкидываю после каждой партии (т.е. четыре банки сделала - уксус отмеряла - выкинула, к следующей партии, которая будет через несколько часов, беру новый).
Рассол приноровилась наливать туркой )))))))))) Из большой кастрюли неудобно лить, удобнее черпать ))))
рассол под самый край, крышку (елабужскую) или окунуть в отдельную кастрюльку с кипящей водой, или на ситечке ошпарить из чайника.
Закатываю, и вниз головой в прохладное место (сейчас на лоджию). Не укрываю.
На следующее утро ставлю банки в холодильник (доп.контроль, чтобы охладились до самого распоследнего огурца).
Храниться могут и в комнате, у меня для них место отведено на кухне под окном, что не входит - на кухне на полу стоит, главное не на свету.
Все :)

Помидоры с луком в желе (со стерилизацией)
Сначала замачиваю желатин.
На литр готового рассола полную с горкой столовую ложку, можно даже чуть больше, желатина замочить в двух стаканах воды. к остатку воды (1000-400 (два стакана) = 600 мл ) добавляю соль и сахар из расчета на 1 литр рассола 1 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. Т.е. потом все в сумме составит 1 литр.
Я делаю партиями по 5 баночек (обусловлено размерами таза для стерилизации; они у меня называются "салатиковые", объемом 0,7, маринованные огурцы в таких продают; вымыты с содой, простерилизованы на кастрюльке), для 5 таких баночек нужно 1,5 литра рассола при плотной укладке продукта (соответственно 1,5 полные ложки желатина, 1,5 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара)
Небольшие крепкие помидоры ошкурить (надрез на попе крестиком и на 2 мин. залить кипятком, под струей холодной воды (чтобы руки не обжечь) снимаю шкуру). Режу четвертинками.
Чищу лук (много), режу кольцами примерно по 0,5 см.
В банки на дно по три горошины черного перца и по одному лавровому листику.
На дно слой лука, потом слой помидор, снова лук, снова помидоры, и сверху опять лук.
Рассол подогреваю, добавляю желатин, прогреваю помешивая. Перед разливкой по банкам добавляю уксус (эссенцию) из расчета 5 мл на 1 литр рассола (на мою норму в 1,5 литра это 7,5 мл).
Из банок сливаю отстоявшийся помидорный сок, заливаю хорошо подогретым рассолом, ставлю в прогретую воду на стерилизацию, прикрываю крышками.
С закипания - 20 минут.
За 5 минут до окончания снимаю крышки, доливаю кипящими остатками рассола, снова прикрываю крышками.
Закручиваю - и вниз головой под шубу на 2 суток.
Перед подачей охладить в холодильнике (чтобы рассол успел зажелироваться).
У меня иногда не желируется, но все равно очень вкусно ))))

Maryann: Делюсь своим (точнее маминым) рецептом огурцов.

Примерно по такому же принципу делаются соленые помидоры.
На дно перец горошком, чеснок, корень хрена, зонтик укропа, лист вишни (штук 15)
Помидоры укладываю слоями (обычно 3-4 яруса, в зависимости от калибра).
Сверху снова чеснок, хрен, лист вишни, укроп.
Рассол - на 1 литр воды 50 мл. соли.
Заливаю кипятком на 10 минут, сливаю в раковину, заливаю кипящим рассолом, добавляю на трехлитровую банку 5 мл эссенции. Закатываю, и вниз головой под шубу на двое суток. Хранятся в комнате.
Делаю много, чтобы остались, т.к. на второй год хранения они становятся еще вкуснее.

Алла Константиновна ,
Подскажите пожалуйста'в первом посте помидоры в желе,а сколько соли там надо,или вы на глаз делаете?

натка3: Подскажите пожалуйста'в первом посте помидоры в желе,а сколько соли там надо

Ой, я рецепты просто собирала в одну кучу из темы - сама такое не делала.
В прошлые годы так же все в один файл собирала - вот еще два рецепта.
Помидоры в желе.
Очень вкусно. В литровые банки на дно кладем по 1/2 луковицы нарезанной полукольцами, разрезанные на 4 части твердые помидоры, несколько горошин душистого перца. Заливаем горячим рассолом 3/4 банки. Рассол (на 6 литровых банок)- 2,5 литра воды по 4 столовых ложек сахара и соли. Заранее приготовленный желатин: 50гр желатина на 30-40 мин замачиваем в воде, затем доводим до кипения, но не кипятим и сразу вливаем в банки до верха. Стерилизуем 20 мин и закатываем.

"Помидоры в желатине" по тайному рецепту...
( без уксуса)
Выход-8 банок по 0,7 л
1) 3 пакетика желатина ( по 25 гр) залить 1 стаканом воды, пусть постоит 20 мин.
2) Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, на дно банки-пластиночки чеснока, лавровый листик,душистый перчик,горсточку укропных семян или сверху-зонтик укропа.
3) Маринад: на 2 литра воды(10 200 гр. стаканов)-4 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, довести до кипения, ввести, помешивая, желатин, снова довести до кипения, залить в банки, стерилизовать 10-15 минуток, закатать, перевернуть на крышку и под шубу.
Храним в холодильнике!
Помидорки получаются в желе, с изумительным вкусом... :P
Сколько находила рецептов, этот "тайный" самый чудесный... самое оптимальное соотношение соли-сахара и абсолютное отсутствие уксуса... ;)

Второй рецепт от человека, который, не побоюсь этого слова, гуру - никогда плохого не советовала

Алла Константиновна ,
Спасибо,вам! сегодня по рецепту четырьмя страницами ранее сделала'' сладкие '' помидорки, в желатине следующая партия будет.

аноним,
Цимес)))

аноним,
и желатин, и помидоры, и лук, если охладить не успели - рассол выпивается. Вкус получается очень нежный.

Девочки подскажите рецепт проверенный, огурцов в горчичной заливке

есть в природе заготовки с большим количеством моркови?
муж притащил мешок 30кг

Пятровна,
Делала на зиму корейскую морковь с баклажанами, борщевую заправку.