Какие кафе и рестораны есть в Екатеринбурге без глютена

Приветствую.
У меня целиакия. На строгой безглютеновой диете более 20 лет.

1. Кафе Редис на Радищева. Повара знают про целиакию. Доступные позиции:

-паровые котлетки из мяса/рыбы: состав мясо, лук, соль. Выбирать опцию без сливок, можно без лука.
-лапша из кабачков
-дикий рис, рис жасмин

-безглютеновые сырники делают на муке гарнец сертифицированной без глютена, творог используют Эконива 5%, он с чистым составом

-в масленицу в кафе делали блины с начинками на сертифицированной безглютеновой муке гарнец. Но также нужно было обязательно напоминать повару про целиакию, так как в блинах были разные начинки, в состав начинок могли включать сливки, загустители и обычную муку. Чтобы делали без них. Могли про готовить просто без начинки с вареньем.

-тыквенный суп, он без сливок, чистый овощной состав

-любую рыбу из меню можно попросить сделать на пару и без соусов.

Когда делаете заказ предупреждать всегда официанта, он передает повару, что целиакия и острая непереносимость глютена. Чтобы готовили в отдельной посуде, чтобы не попали следы глютена от других блюд, чтобы промыли рис. Повара знают и относятся к этому внимательно. Главное, самим не забыть об этом напомнить для своего спокойствия.

2. Был опыт нарушения безглютеновой диеты, непреднамеренно - сама не правильно проверила маркировку на хлебцах. Употребила их. В составе был глютен. Результат:
   На вторые сутки - повышение температуры, очень сильная слабость, сильные боли в животе, тошнота, рвота, стул. Затем начались непрестанные проблемы с животом, резкая потеря веса, через два месяца вынужденная госпитализация в дневной стационар в гастроэнтерологию 33 в екб с сильным истощением, анемией.
   Гастроэнтеролог стационара сказал, что людям с целиакией стоит максимально снижать употребление любой промышленной сертифицированной продукции без глютена, даже с буквенно-цифровым кодом (и муку и готовые изделия). Потому что в промышленных объемах не возможно полностью исключить глютен. Продукт пройдёт нормоконтроль, допустимый уровень 20мкг на кг, будет 15 мкг. Норма соблюдена, но регулярное употребление такого продукта людям с истинной целиакией несет риски для здоровья.
   Самое безопасное - купить зеленую/белую гречку, рис и др. , перебрать, промыть, высушить и перемолоть в кофемолке в муку. Из этой муки делать выпечку.

3. В санатории Увильды главный врач обещал переговорить с руководством, чтобы внедрить безглютеновые позиции или линию. Сегодня на диетическом столе там можно выбрать отварную рыбу и курицу, заведующая питанием заверяла, что эти продукты чистые, туда не попадут следы глютена. Также есть отварной картофель, паровые овощи бывают не из заморозки, свежие овощи. Творог нужно уточнять на месте, просить упаковку.
   Есть мед, но тоже лучше запрашивать упаковку проверить.

Большая просьба ко всем с непереносимостью глютена.
Как можно чаще сообщать об этой особенности менеджерам предприятий питания, санаториев. Чем больше руководящего персонала будут знать о такой особенной потребности, тем быстрее сертификация без глютена распространится среди предприятий обслуживания.

В кафе Мы есть не используют сертифицированную муку без глютена. Полбяная мука содержит глютен. Рисовая мука без сертификации содержит глютен.
Кафе редис по моей просьбе в прошлом году сменили обычную рисовую муку гарнец на сертифицированную без глютена. Оказалось, они просто не знали о таком нюансе. Тот, кто посещает кафе Мы есть, может также обратиться к менеджерам ресторана. Чтобы они показали упаковку с используемой мукой. Если сертификации нет - рекомендовать им перейти на сертифицированную гарнец с буквенно цифровым кодом.

Кафе Engels высылало мне состав из безглютенвых вафель, в составе смесь и мука, не сертифицированные без глютена. Менеджер объяснил, что тесто для вафель без глютена делают на одном производстве с обычным тестом. В кафе привозят готовое тесто. Поэтому следы глютена могут быть.

Ресторан Высота Новикова, ресторан Большой Грузинский.
Шашлык из цельного мяса /рыбы.
Тк в уксусе и специях могут быть следы глютена,
Обязательно просить промыть мясо от маринада, промокнуть бумажным полотенцем, больше не солить и не перчить и так готовить, приносить на тарелке без лаваша, а не на доске, в которой могут быть следы глютена от предыдущих лавашей.
Официанты и повара внимательно относятся к пожеланиям. Главное - обязательно говорить об острой непереносимости глютена.
На гарнир можно брать овощи на гриле тоже без всяких специй и маринадов.

Передавайте официанту
Ресторанную карту
Так принято в европейских странах
Не только тем, у кого целиакия, но также людям с другими ограничениями.

Можно распечатать.
Можно перевести на другие языки для путешествий. Это очень помогает.

РЕСТОРАННАЯ КАРТА

Острая пищевая непереносимость
глютена (целиакия)

Строго запрещены продукты,
содержащие глютен и даже его следы:

• любая мучная продукция / солод / орзо / манка
• панировки, маринады, крахмалы
• бульонные кубики
• любые соусы, уксусы, специи, майонез
• загустители, стабилизаторы и др. добавки, которые содержатся в том числе в сливках

Разрешено:

• овощи, зелень, фрукты
• мясо и рыба без всего
  без маринадов, соусов, приправ, без панировки
• рис, киноа, амарант обязательно промытые
• натуральные молочные продукты без добавок
• яйца
• масло сливочное и растительное

-можно использовать только сертифицированную муку гарнец без глютена с буквенно-цифровым кодом

Важно избегать перекрёстного контакта (контаминации):
готовить в чистой посуде, не использовать общие щипцы, ножи, доски, гриль-решетку, где готовили блюда с глютеном