Как не вестись на уговоры клиентов о скидках?

мама Но сейчас реально тяжелая обстановка, у нас не дизайн, производство, но сейчас мы идем на уступки,

Не заметили мы, что тяжелая обстановка у компаний, занимающихся производством.
Сроков пошива никаких не называют. В тот же день как дошьют, звонят неожиданно в 18 ч. вечера и требуют приехать до 23ч. на финальную примерку и деньги отдать. И конечная цена может раза в 2 еще подняться от начальной, на которую договаривались. Никаких скидок не делают даже за предоплаченное изделие, которое с неустранимым браком получилось. Сами этот брак пытались устранить, не получилось. Значит не судьба, так пользуйтесь говорят. Так и работают ателье сейчас, никаких тяжелых времен у них нет.

аноним Так и работают ателье сейчас, никаких тяжелых времен у них нет

У них своя специфика, потом долго ли они с таким отношением и качеством еще продержатся? Хотя люди, которые заказывают одежду себе, наверное, всегда будут, ну к частникам уйдут.

мама потом долго ли они с таким отношением и качеством еще продержатся?

Они держатся за счет крупных заказчиков, а за частников не держаться. Раскраивают им ткань с лицевой стороны мелом, шьют долго по несколько месяцев, цену называют одну, потом после пошива выясняется, что цены поднялись и услуга пошива стоит по-другому.

Прочтите про тройственную огрниченность.
Когда с вами торгуются, предлагайте снизить одну составляющую.
У любого проекта есть сроки, качество или содержание и бюджет.
Хотите дешевле - можно, но выдолжны понимать, что съэкономить я могу за счет сроков (делать полгода, а не месяц) или за счет содержания (делаю меньше опций, отдаю дизайн-проект, верстку делаете сами, или обработку фото).
Если клиент хочет быстрей, то можно, но бюджет увеличится из-за сжатых сроков, возможно, пострадает качество или опять же уменьшится содержание работ.
В общем, все связано.
И, да, обсуждайте поэтапно, чтобы не казалось, что вы один день в ночу поковырялись, а бабла 5 тр срубили. Интеллектуальный труд оценивается индивидуально, стоимость качественной услуги не может быть дешевой!