ДР Ю-мамы: 29-30 января празднуем на базе Селен!

Мамулечка-красатулечка
А если в 14.00 начнем мариновать, во сколько замаринуется это все?

предлагаю добавить газ.минералки.
она ускоряет процесс мариновки ;)
Мясо-свежак, поэтому ему слишком долго не нужно киснуть в маринаде)

Мамулечка-красатулечка

Бармалей™ Посуду

не слухай его, вези мешки, процесс упрощается. Мыть тару потом не надо
А под гнёт и мешки сложить можно)))
Под камушки по лесу каждый нычканет по мешочку Сообщение было изменено пользователем 27-01-2011 в 13:43

Мамулечка-красатулечка
маринуем в лимоне с луком.

воот.. наш метод... ;) уксус и минералка только мясо жестче делает... мы без этого дела справляемся

Мамулечка-красатулечка
А если в 14.00 начнем мариновать, во сколько замаринуется это все? Знатоки шашлыка, что везти для маринования? :)

ну часам к 19 можно будет уже наверное...
мы специи добавляем еще в это дело и вроде ниче получается... минералку добавляем если только быстро надо замариновать, в минералке если передержишь мясо, становится жестким...

[a url=www.say7.info/cook/recipe/47-SHashlyik-svininyi.html]Мы не одни мучаемся выбором рецепта для мариновки шашлыка))) 599 комментариев.[/a]

Бармалей™
При том

ну фсе! довыпендривался считай, полчаса-час жаришь майонезовый шашлык образцово-показательно) так и быть, почитаю тебе вслух в это время чего-нибудь занимательного

Плантаторша
Под камушки по лесу каждый нычканет по мешочку

сначала их надо будет откопать... камушки то)

Плантаторша
газ.минералки

основной ингредиент для маринования абхазского шашлыка (признан наивкуснейшим :) )

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

МАРИНАД С ПРЯНОСТЯМИ И КОРЕНЬЯМИ
Ингредиенты
На 1 л маринада: 500 мл воды, 500 мл уксуса (6%-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
Приготовление
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15—20 мин варить на слабом огне в закрытой кастрюле.
Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.
При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ
Ингредиенты:
4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2—3 ч.

ЙОГУРТОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.
Приготовление
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.
К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

МАРИНАД ПРОСТОЙ
Ингредиенты:
250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Ингредиенты:
200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.
Приготовление
Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.
Когда маринад остынет, залить им мясо.

МАРИНАД
Ингредиенты:
250 мл уксуса (3%-ного), 40 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, сахар, перец, лавровый лист.
Приготовление
Вскипятить воду с солью, приправами, сахаром.
Когда маринад остынет, залить им мясо.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА АРОМАТНЫЙ
Ингредиенты:
4—5 ст. ложек растительного масла, 1— 2 ст. ложки лимонного сока, 2—3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») и кайенский перец.
Приготовление
Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

МАРИНАД МЯТНЫЙ ДЛЯ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
4—5 ст. ложек растительного масла, 3— 4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин.
Приготовление
Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином.
Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.
Приготовление
В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

МЯТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ
Ингредиенты:
4—5 ст. ложек растительного масла, 3—4 листочка мяты, 60мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).
Приготовление
Луковицу мелко нарезать, мяту нарубить, смешать с остальными ингредиентами, мариновать птицу только 1 час.

АРОМАТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ
Ингредиенты:
2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.
Приготовление
Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить всего на 30 мин.

МАРИНАД С ЙОГУРТОМ ДЛЯ МЯСА ПТИЦЫ
Ингредиенты:
125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.
Приготовление
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.
К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

И ЕЩЁ 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.

12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.

13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".

17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.

19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.

20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй.

Апельсин
считай, полчаса-час жаришь майонезовый шашлык образцово-показательно) так

чтобы все все гости по кусочку хоть но смогли попробовать и сказать гуд или не гуд

Fиoн@

АФИГЕТЬ !!!!!!! Скопировал весь трактат, буду учить наизусь..

Очень заинтересовали эти вот комменты:

А попробуйте на маринад водку использовать! 250 мл на 3 кг мяса! И не обращайте внимание на протесты мужиков! Можно немного воды добавить,но чуть-чуть! И не бойтесь,что будет пахнуть водкой-наоборот спирт отберет аромат лука и специй и тут же отдаст их мясу! Запах-соседи на даче стали еще больше ненавидеть!

Всем привет. Тоже решила высказать свое мнение, может кого-нибудь заинтересует... Работала летом в пансионате в пригороде. На террасе красавец-грузин готовил шашлык. Уж очень понравился вкус и пристала я к нему с просьбой рассказать. Рассказал что мясо на чайной гуще маринует. Не поверила сначала. Попробовала как посоветовали, просто ОТМЕННО получилось. Лучше не бывало. На 1 кг мяса берет 2 стакана заваренного черного чая (3 ст. ложки на стакан) А остальное (лучек, соль, приправы по вкусу.) Попробуйте, не пожалеете!!!!

Мой брат был одним из лучших шашлычников в сочи. К нему на шашлыки ехали со всего города! он много секретов и тонкостей знал. К сожалению, его больше нет! Но его помнят в городе. один секрет я вам открою (хоть я и женщина, и готовить и мариновать шашлык должны мужчины, мне, на кавказе, это доверяют делать:-))))) Никогда при мариновании не кладите соль!!!! НИКОГДА! Её добавляют перед жаркой минут за 10! Только так!!! Тогда и говядина будет сочной и мягкой! поверьте!!! И ещё, при мариновании говядины следует добавить горчицы, она придаст сочность ( я на один кг кладу полную столовую ложку) А уксус лучше вообще не добавлять - белое вино, гранатовый сок, просто зелень или горчицу, но не уксус! на Кавказе им уже давно не пользуются. По-грузински - это шашлык в гранатовом соке!
ещё раз - НЕ СОЛИТЕ ПРИ МАРИНОВАНИИ!
Приятного аппетита и вкуснейших шашлыков

3 кг свинины + 4 кг лука помеленного на мясорубке! БОМБА!!!

Апельсин
сначала их надо будет откопать... камушки то)

Кстати, на улице погода -ШЕДЕВРАЛЬНАЯ!!!
Медитируем на тему, чтобы в субботу и воскресенье нам такой же подарок небесная канцелярия "подкинула"Сообщение было изменено пользователем 27-01-2011 в 14:19

Плантаторша
чтобы в субботу и воскресенье нам такой же подарок небесная канцелярия "подкинула"

с небесной канцелярией у нас Мерлин традиционно на связи) в этот раз вроде тоже у него там уже все "на мази" :)

Плантаторша
ещё раз - НЕ СОЛИТЕ ПРИ МАРИНОВАНИИ!

вот наш абхазский вариант был все-таки с солью изначально) интересно! учтем в этот раз совет!

Плантаторша
2 стакана заваренного черного чая

надо бы попробовать так) жутко интересно!

Апельсин
Мерлин традиционно на связи)

Девиз связиста - "Связь без брака!"

Плантаторша
Кстати, на улице погода -ШЕДЕВРАЛЬНАЯ!!!
Медитируем на тему, чтобы в субботу и воскресенье нам такой же подарок небесная канцелярия "подкинула"

медитируем

Mеrlin™
Девиз связиста - "Связь без брака!"

Белый Бентли
АФИГЕТЬ !!!!!!!

не учи, там уксуса много, там не правильные маринады.

мы вообще делаем в собственном соку всегда. мьясо, соль перец лук ит.д. слоями, потом под гнёт и всё.

Людиии...где одноразовую посуду купить можно?????? была сегодня в Ашане (в Карнавале) не нашла, куда податься, чтобы наверняка?

КоШШка

купила в Карусели.
А так в любом магазине. Те же Монетки купцы.
Да везде

КоШШка
Людиии...где одноразовую посуду купить можно?????? была сегодня в Ашане (в Карнавале) не нашла, куда податься, чтобы наверняка?

Мегамарты, да вобщем то любая сеть супермаркетов.

спасибо, девочки, мегамарт тоже недалеко :)

беру с собой стаканчики. упаковку 120 штук

народ. какую обувь на базу лучше одеть? имею ввиду на улицу.

evabel
какую обувь на базу лучше одеть?

валенки.
Когда начитаешься сапоги неудобно застегивать

Кстати, вчера купила бублик для катания с горки. В Монетке (Новоуральск), но думаю и в Екате есть.
Одноместный, с ручками, 250 рэ.
Двухместные-350 рэ.

Это так, для сведения, вдруг кому-то надо. :)

Бармалей™
Сноубордические ботинки ;)

таких нет

Лампа
валенки.
Когда начитаешься сапоги неудобно застегивать

я нечитающий кадр просто сапоги у меня на каблуке. есть валенки. тепло и в том, и в другом, вот и думаю.
из крупных игрух собираемся взять коляску и пупса. больше у нас крупных игрух то и нет